Правильный помол кофе

Ничто так не бодрит с утра, как чашечка вкусного и ароматного кофе. Но чтобы напиток получился, одних обработанных и обжаренных зерен будет недостаточно. Учтите, их надо правильно смолоть, чтобы они раскрыли свои качества.

В этой статье рассмотрим, какие есть виды помола (дробления), что оно дает, как правильно выбрать помол кофе помол исходя из технологии и рецепта.

Что зависит от помола кофе?

Многие, выпивая стаканчик кофейного напитка, даже не задумываются, какую функцию несет помол сырья. Если говорить вкратце, оно напрямую сказывается на вкусопередачу – то есть, будет ли напиток с кислинкой или с терпкой горечью. В чем вообще заключается суть и рецептура? По факту, это отвар, который настаивается на обжаренных зернах кофе. Залитые кипятком, они начинают выделять эфирные масла, окрашивать воду и проявлять другие свойства, которые в совокупности и определяют вкус и цвет. Такой процесс называется экстракция – фактически он означает переход всех ароматических качеств из зерен в воду. Если этап высвобождения слишком короткий, то получаемый напиток будет кисловатым и слабым. Если действие будет слишком долгим, то содержимое чашки станет чрезмерно горьким.

Виды помола

Чтобы вам было проще разобраться в терминологии, мы составили список разновидностей перемалывания. С ними легко разобраться и выяснить, какой помол кофе лучше и что из перечисленного подходит вам:

• Крупный (Course grind) — представляет собой объемные и большие зерна, размер которых примерно 1 мм. Такая разновидность скорее напоминает поваренную соль или табак.

• Средне-крупный (Medium) — чем-то напоминает речной песок и лишь слегка отличается от предыдущего типа.
• Средний (Fine grind) — этот вариант знаком всем, он похож на мелкий морской песок или сахар, который можно легко перетереть сквозь пальцы, а еще он отпечатывается. Минус такого измельчения в том, что экстракция происходит слишком интенсивно, и из-за этого кофе может получиться горьким. Здесь главное – выждать определенный период и не передержать.

• Мелкий (Fine espresso grind) — очень напоминает соль экстра. Такой тип можно заметить в магазинном товаре, который производитель спрессовывает и упаковывает в брикеты.
• Сверхтонкий (Pulverized) — если говорить простым языком, то это мука, причем довольно мелкая.

Как выбрать кофемолку?

При покупке этого помощника следует учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут принять решение начинающему бариста.

Тип кофемолки

Существует несколько моделей устройств. Среди них: ручные – подойдут для людей, которые ценят домашнее, а не магазинное перемалывание и хотят полностью контролировать его. А также электрические – обеспечивают моментальное и равномерное раздробление. Мельничные – подходят для того, кто хочет перенести насыщенный аромат в чашку и сохранить его как можно дольше.

Размер зерна

Каждый вариант заваривания требует определенного размера зерен. Какой помол кофе нужен? Так, для фильтрованного подходит средний, а для доппио или ристретто – тонкий.

Конструкция

Размер корпуса мельницы определяет количество зерен, которое можно перемолоть за один раз. Если вы будете готовить большие порции, выберите модификацию с хорошей вместимостью. Также обратите внимание на материал корпуса и механизма рубящих ножей – они должны быть прочными и надежными.

Дополнительные функции

Некоторые модели комбинируют в себе немало полезных фишек: автоматическое отключение, таймер работы, защиту от перегрева и другие. Подумайте о том, какие функции важны для вас и выберите соответствующую.

1. Режим Coffee. Некоторые современные устройства оснащены специальным режимом для создания вашего любимого кофе. В этом случае прибор сам оптимально настраивает температуру и период варки, обеспечивая идеальный результат. Это удобно для тех, кто хочет быстро и просто заварить себе чашечку-другую без проблем.
2. Регулировка времени и температуры. Даже если в вашем аппарате нет специального режима, вы можете самостоятельно настроить температуру приготовления. Это позволяет контролировать процесс и подстраивать его под свои предпочтения. Например, для холодного кофе можно использовать низкую температуру, а для americano – высокую.
3. Удобство и экономия времени. Вы просто загружаете ингредиенты, выбираете заданные настройки и ждете полной готовности. Мультиварка сама следит за процессом, не требуя вашего постоянного контроля.
4. Легкость ухода и чистки. После того как вы сварили напиток в мультиварке, ее можно легко очистить. Для этого извлеките отработанный фильтр или ситечко, промойте и при необходимости установите обратно.

Если вы любите американо или espresso и хотите наслаждаться им каждый день, обратите внимание на возможности кофемашины.

Выбор помола в зависимости от способов приготовления

Мы уже разобрались с конкретными видами, теперь осталось выяснить, к какому конкретно из них стоит прибегать в зависимости от прибора:

1. Френч-пресс (или гейзерные кофеварки). В этом случае зерна надо смалывать в крупные фрагменты, а для их готовки потребуется около 8-9 минут, чтобы они равномерно выделили все свои полезные свойства. Заливайте их постепенно и следите за тем, чтобы частички не слипались между собой. Если это произошло, аккуратно разделите их деревянной палочкой или ложечкой. Металлическую ложку для этих целей брать нельзя, так как металл будет отдавать железом.
2. Капельная кофеварка. Это современные девайсы, работа которых основана на принципе фильтрации. В них кофе выходит насыщенным, но при этом с мягким послевкусием. Такой девайс можно использовать как дома, так и в общепите. С капельной кофеваркой может справиться каждый, она работает по следующей схеме: происходит нагрев жидкости, пар, находящийся под давлением, попадает в емкость с измельченной гущей и проходит сквозь нее, попадая в подставленный стакан. Для этого лучше взять брикет со средним или объемным помолом.

3. Пуровер и сифон. Схема получения такая же, как и у предыдущего метода. В этом случае стоит выбирать средний вариант, чтобы он не забивал фильтры и мог полностью раскрыться при запаривании. Какой помол кофе лучше для кофемашины? Вы любитель espresso? Тогда вам подойдет так называемый «пудровый» размол. Вода через него будет проходить быстро и под сильным напором, поэтому для порошка этого будет вполне достаточно, чтобы настояться.
4. Турка. Если вы задумали попробовать сделать кофе по-турецки, то для этих целей берем экстра помол, то есть зерна, измельченные практически в состояние пыли. Когда происходит выпаривание, кипящая вода образует пенку, которая придает напитку плотность и отличительную вкусовую изюминку.

Как выбрать помол кофе?

Важный аспект при приготовлении этого ароматного напитка. Правильная степень помола определит вкус, аромат и качество вашего кофе. Давайте закрепим азы и еще раз выделим критерии выбора помола:

1. Тип кофемашины или способ заваривания. Например, для эспрессо-машины требуется более мелкий помол, чем для фильтровальной кофеварки.
2. Регулируемость помола. Некоторые агрегаты для капучино, латте, американо обладают возможностью автоматической регулировки помола кофейных зерен. Это позволит вам задать нужные параметры и экспериментировать с рецептурой.
3. Качество зерен. Например, для темных обжарок советуем более грубое измельчение, чтобы избежать подгорания напитка. Для светлых, наоборот, лучше брать более мелкий помол, чтобы вкус успел по-настоящему раскрыться.
4. Хранение и использование. Помните, что свежемолотый кофе имеет более насыщенный вкус и аромат, поэтому рекомендуется молоть их непосредственно перед приготовлением. Храните зерна в недоступном для света и воздуха месте, чтобы сохранить их свежесть. (неважно, купили ли вы их как брикет в магазине или сделали сами на домашнем аппарате).

Интересные факты

Про чай и его полезные свойства сказано немало. А чем же славится тот же самый эспрессо? Давайте разберем несколько интересных фактов про него:

1. История. Легенда рассказывает, что кофе было открыто в древней Эфиопии пастухом по имени Кальди, который заметил, что его овцы стали более энергичными после поедания красных зерен с дерева.
2. Классификации. Существует более ста подвидов зерен, используемых для приготовления напитка, но основные из них – арабика и робуста. Арабика считается более качественной и с ярко выраженным запахом, зато известная всем робуста обладает интенсивным вкусом и содержит весомое количество теина. Также можно встретить следующие: горный – один из самых дорогих и элитных сортов, который произрастает на высокогорных плантациях, где климат и почва создают уникальные условия для выращивания; Эфиопский Иргачеффе – считается одним из самых ароматных и ярких; Гватемальский – выращивается в долине Антигуа в Гватемале, этот сорт отличается сложным вкусом с нотками цитрусовых и шоколада.
3. Степень помола кофе имеет прямое влияние на вкус и аромат напитка. Более мелкий помол создает насыщенный и крепкий вкус, в то время как грубый придает напитку более легкий и нежный вкус.
4. Первые кофейные дома появились в 16 веке в Стамбуле и быстро распространились по всей Европе. Они стали местами общественного общения и обсуждения новостей.
5. Если вы приедете туристом в какой-нибудь турецкий городок, то на рынке вас встретит женщина, которая предложит погадать на кофейной гуще, возможно, даже бесплатно или за символическую плату.
6. Древние арабы использовали кофе как еду, а не напиток. Они создавали из него пищевую массу, смешивая его с животным жиром.
7. Кофейное дерево может расти до 9 метров в высоту. Однако для коммерческих целей оно обычно обрезается до 2-3 метров для более удобного сбора плодов.
8. Кофе был отправлен в космос несколько раз, и даже на Международной космической станции у астронавтов есть специальная кофемашина для приготовления кофе.
9. Самым дорогим сортом в мире считается Kopi Luwak, который проходит через процесс переработки пищеварительной системой циветты.
10. Умеренное потребление кофе связано с рядом положительных эффектов на здоровье, например, снижается риск развития многих заболеваний, улучшается физическая выносливость, повышается настроение и т. д.
11. Существует много мифов, например, что кофейный напиток может привести к сердечным заболеваниям или задержать рост детей (что не подтверждено научными исследованиями).
12. Самая большая чашка кофе была приготовлена в 2012 году в Лондоне и составляла 3 487 литров. Это был рекорд Гиннесса.
13. В разных странах проводятся фестивали, посвященные кофе, где можно попробовать различные сорта, узнать о процессе обжарки и попробовать себя в роли бариста.
14. Кофе стоит на втором месте по продаваемости после нефти. Ежедневно в мире выпивают более 2,2 млрд чашек.
15. Чтобы умереть от смертельной дозы кофеина, нужно выпить 105 чашек за день.
16. Из кофейных ягод делают косметику и перетирают в муку для косметических процедур в домашних условиях. Они хорошо снимают отечность, укрепляют сосуды и благоприятно сказываются на коже.

Заключение

Теперь вы узнали, как определить степень помола и почему она влияет на качества напитка. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете быстро, не прилагая особых усилий приготовить любимый напиток в домашних условиях. Каждый кофейный сорт имеет свои вкусовые особенности. Поэтому напиток может быть с горечью или, наоборот, с кислинкой, универсального варианта не существует. А приобрести необходимые атрибуты можно в магазине «Кофе-бутик». Мы представляем большой каталог товаров от известных производителей, низкие цены с выгодными условиями доставки по России, а также постоянным клиентам начисляются баллы, которыми они могут оплачивать свои покупки.